עקב הפסקת חשמל, שומן חזיר במקרר עלול להתקלקל מהר יותר.
שומן חזיר גולמי נשמר במקרר למשך 3 ימים בממוצע / צילום My
בגלל ההאפלה באוקראינה, אנשים מחפשים באופן פעיל פריצות חיים כדי להאריך את חיי המדף של מוצרים שמאוחסנים בצורה הטובה ביותר במקרר. התזונאית יבגניה רוזום סיפרה ל-My כמה זמן מאוחסנים שומן חזיר מעושן ושומן שומן גולמי, וכן כינתה דרכים יעילות שיסייעו לשמר את המוצרים הללו לאורך זמן רב ככל האפשר.
כמה זמן ניתן לאחסן שומן חזיר גולמי ומעושן?
שומן חזיר גולמי הוא מוצר שלא עבר טיפול בחום, ולא ניתן לאחסן אותו לאורך זמן מבלי להתקלקל. במקרר הטמפרטורה הממוצעת היא +5 מעלות, ובתנאים כאלה מאוחסנים שומן חזיר גולמי למשך 3 ימים בממוצע.
במהלך הפסקות חשמל, הטמפרטורה במקרר עלולה לעלות, וחיי המדף של השומן הגולמי עלולים להצטמצם מאוד. לפעמים זה יכול להתקלקל תוך 1-2 ימים.
אם קניתם הרבה שומן חזיר גולמי, אז עדיף לעבד את המוצר מיד – או להמליח אותו, או להקפיא אותו ובכך להאריך את חיי המדף שלו.
שומן חזיר מעושן הוא מוצר שכבר מעובד, והוא כבר מלוח. שומן חזיר כזה ניתן לאחסן במקרר קצת יותר זמן משומן חזיר טרי – כ-2, מקסימום – 3 שבועות, בתנאי שהטמפרטורה במקרר נשמרת על +5 מעלות.
עדיף לאחסן שומן חזיר במדפים התחתונים, כי יש טמפרטורה מינימלית במקרר.
איך לשמור שומן חזיר במקרר זמן רב יותר?
שומן חזיר שמומלח יחזיק מעמד קצת יותר, כי המלח משמש כחומר משמר וחיטוי. אם אתה מתכנן לאחסן חתיכה קטנה מהמוצר הזה לזמן קצר, אז אתה יכול להמליח אותו בצורה מתונה, כלומר, כך שבמהלך הצריכה לא צריך להסיר את המלח הזה. שומן חזיר מלוח ניתן לעטוף בקלף ולהניח בכלי או לאחסן ללא קלף בכלי כזה.
שומן חזיר שהוכן כך יכול להישמר במקרר מחודש עד חודשיים לכל היותר. אבל תאריכי התפוגה הללו מותנים מאוד, שכן, למשל, ניתן להשתמש בכמויות שונות של מלח, וגם במקררים יכולים להיות תנאי טמפרטורה שונים.
איך להקפיא שומן חזיר נכון?
אם קנינו קצת יותר שומן חזיר ממה שאפשר לאכול תוך כמה ימים, אז האפשרות הטובה ביותר היא לחתוך אותו למנות (לחלק לחתיכות שתוציאו ותאכלו למשל עם המשפחה) לעטוף בניילון נצמד או קלף ולשים בשקיות או מכלים רגילים או ואקום ולהקפיא. אם הטמפרטורה במקפיא נמוכה באופן עקבי והשומן החזיר אינו מפשיר, המוצר יהיה שמיש לפחות שישה חודשים.
עודפי שומן חזיר מעושן ניתן גם להקפיא באותן שיטות כמו המוצר הגלם. אפשר גם לשמור אותו במקפיא למשך חצי שנה, וכמו גולמי הוא לא יאבד את טעמו.
אם שומרים שומן חזיר במקפיא יותר משישה חודשים, לרוב הוא לא יתקלקל, אלא פשוט יאבד את טעמו, המבנה שלו יתדרדר, כלומר לאחר ההפשרה הוא כבר לא יהיה טעים כמו שהיה. אבל באופן כללי, שומן חזיר, גם גולמי וגם מעושן, נחשב בטוח לצריכה תוך תקופה של עד שנה מרגע ההקפאה, אם לא הופשר או הוקפא מחדש.
איך לאחסן שומן חזיר ללא קירור?
אם אנחנו מבינים שהטמפרטורה במקרר עשויה להיות לא בסדר בגלל אורות כבוי לטווח ארוך, אז ניתן לאחסן שומן חזיר במרפסת או במרתף, או פשוט במקום קריר. אבל, אם השומן החזיר לא מאוחסן במקרר, יש להמליח אותו היטב. אתה צריך לשפוך הרבה מלח, כך שהמוצר יהיה בו מכל הצדדים.
לאחר יום-יומיים עלול להופיע נוזל במיכל עם שומן חזיר, ועדיף להסיר אותו – להשרות אותו במפיות כדי שהמוצר יתייבש שוב. לאחר מכן אתה צריך להוסיף מלח לשומן השומן כדי שיהיה במלח יבש. כך, ניתן לאחסן שומן חזיר ללא קירור במקום קריר בכלי סגור היטב למשך שלושה חודשים ואפילו שישה חודשים.
חשוב מאוד שהשומן החזיר יהיה מכוסה לחלוטין במלח והוא נמצא במיכל סגור היטב. במקרה זה, לא תהיה גישה אווירית לשומן החזיר, והוא לא יתקלקל יותר. אם אפשר לשאוב שומן שומן בוואקום למלח, זה יהיה מצוין, שכן שומן חזיר הוא מוצר עשיר בחומצות שומן, שמתחמצנות בהשפעת חמצן. אם נצמצם את החשיפה של שומן חזיר לאוויר, כך נאריך מעט את חיי המדף שלו.
אם אתה צריך לאחסן שומן חזיר בטמפרטורת החדר, אז השיטה הזו, לדעתי, היא הטובה ביותר. שומן חזיר בכמות גדולה של מלח ניתן לאחסן בתנאים כאלה למשך כשבוע. אבל חיי המדף תלויים מאוד במה בדיוק הטמפרטורה בחדר מסוים: אם החדר די טרי, למשל, עד 18-20 מעלות, אז ניתן לאחסן שומן חזיר מלוח עד שבוע, ואם הטמפרטורה גבוהה יותר, אז המוצר יכול להיות שמיש במשך 2-3, מקסימום ארבעה ימים.
איך לאחסן שומן חזיר במי מלח בצנצנת, ומהם חיי המדף של מוצר כזה?
להכנת מלח לשומן חזיר, מוסיפים מלח למים ומוסיפים עלי דפנה ותבלינים. בדרך כלל מוסיפים עד 10 גרם מלח לליטר מים.
אז צריך להכניס את השומן לצנצנות, לשפוך במלח כך שהנוזל הזה יכסה אותו לחלוטין וסגור את המכסה בחוזקה. ניתן לאחסן את המוצר המוכן בצורה זו למשך 3-4 חודשים בממוצע. שומן חזיר בצנצנת יש לאחסן במקום קריר. זה יישמר עד שבוע בטמפרטורת החדר.
אם התמלחת הפכה עכורה ולא שקופה, הופיעו כמה "פתיתים" או בועות או קצף בתמיסה – אלו סימנים שאסור לצרוך את המוצר והוא עלול להיות מסוכן לבריאות (למשל, קיים סיכון להרעלה).
איך אפשר לדעת אם שומן חזיר התקלקל וכבר אי אפשר לאכול אותו?
אם נוצר סרט רירי על השומן, למוצר יש ריח לא נעים, יש עליו עובש, למשל, הופיעו כתמים ורודים, אפורים וכחולים. אלו הסימנים העיקריים המעידים על כך שהמוצר כבר התקלקל ואסור לצרוך אותו.
הַפנָיָה
יבגניה רוזום
תְזוּנַאִי
יבגניה רוזום היא תזונאית בעלת ניסיון של תשע שנים. ברפואה יותר משלושים שנה. היא מאמינה שגישה מקיפה ואינטגרטיבית תוך שימוש בידע עמוק, אינטואיציה קלינאית וניסיון בשיתוף עם המטופל תורמת להשגת תוצאות טובות ומתמשכות.
את השכלתה קיבלה באוניברסיטה הלאומית לרפואה. acad. A. A. Bogomolets והאוניברסיטה הלאומית לבריאות של אוקראינה על שם. פ"ל שופיקה.
