מנה מהמטבח הצרפתי ניתן להכין לא רק עם תפוחי אדמה.
ניתן להכין גרטן עם מילויים שונים / קולאז' My, photo depositphotos.com
כנראה שכל אישה בצרפת יודעת לבשל גרטן – המתכון בנוי סביב תפוחי אדמה פרוסים. מדובר במעין תבשיל עשוי מירק שורש מסוים, אך לרוב מוסיפים לו ירקות אחרים, בשר או דגים. גלה כיצד אתה יכול להכין גרטן כדי שאהוביך יבקשו עוד.
גרטן תפוחי אדמה קלאסי וגרסאות
המתכון הפשוט ביותר להכנת גרטן תפוחי אדמה והכנת ארוחת ערב מהירה אינו כולל מוצרים "מורכבים". כל עקרת בית יכולה לשלוט בזה בקלות.
מרכיבים:
- קילוגרם תפוחי אדמה;
- מאתיים מיליליטר שמנת 10%;
- מאתיים גרם גבינה קשה;
- שלושים גרם חמאה;
- שתי שיני שום;
- אגוז מוסקט טחון, מלח, פלפל.
הגראטן הצרפתי הזה בתנור פשוט מאוד להכנה – מקלפים את תפוחי האדמה, שוטפים אותם ואז חותכים אותם לפרוסות דקות, כמה שיותר דקים יותר טוב. יוצקים את השמנת לסיר, מוסיפים אגוז מוסקט טחון על קצה כפית, מלח ופלפל, וחצי מהכמות המצוינת של גבינה קשה. מניחים את התערובת על האש ומחממים, מבלי להביא לרתיחה, עד שהגבינה נמסה לחלוטין.
משמנים תבנית אפייה בחמאה, מפזרים את השום, מעבירים במכבש, לאורך התחתית. פורסים את השכבה הראשונה של חתיכות תפוחי אדמה, מברישים ברוטב וממשיכים עד שירק השורש נעלם. אין צורך לשמן את השכבה העליונה, אבל אפשר להוסיף מעט מלח. מכסים את התבנית בנייר כסף, אופים בתנור 50 דקות בחום של 180 מעלות צלזיוס, לאחר מכן מסירים את נייר הכסף, מפזרים את שאר הגבינה על תפוחי האדמה ומחזירים לתנור. מבשלים עוד 10-15 דקות בחום של 200 מעלות צלזיוס.
אם אתה חושב שהמתכון הזה פשוט ומשעמם מדי, אתה יכול להכין גרטן כרובית. לשם כך, בנוסף לרשימת המוצרים הסטנדרטית, תזדקקו ליטר נוסף של חלב ושתי כרובית. אפשר להשאיר או להסיר תפוחי אדמה – כרצונכם. את הרוטב מכינים באותו אופן כמו במתכון הקודם, רק שבמקום שמנת יש חלב.
לאחר מכן, אם אתם משתמשים בתפוחי אדמה, קלפו אותם, חתכו אותם לפרוסות דקות והניחו אותם בתבנית משומנת. משמנים ברוטב, מניחים מעל כרוב מבושל, מפורק לתפרחות, וגם מחלקים את הרוטב. חזור על השכבות עד שנגמרים המצרכים. אפשר גם לשים מיד את תפוחי האדמה והכרוב בתבנית, ולצקת את הרוטב על הכל בסוף. מכניסים לתנור ל-50 דקות בחום של 180 מעלות צלזיוס מתחת לרדיד, לאחר מכן מסירים את נייר הכסף, מפזרים את הכלי בגבינה ומסיימים לאפות 10-15 דקות בטמפרטורה גבוהה יותר.
גרטן צרפתי עם בשר
סוג זה של גראטן תפוחי אדמה קשה יותר להכנה, מכיוון שהרכב המרכיבים משתנה, ויש לעבד את הבשר בזהירות רבה יותר מאשר ירקות. עדיף לקחת נתח חזיר או בקר ולהפוך אותו לבשר טחון בעצמך, אבל אם זה לא אפשרי, אחד שנקנה בחנות יתאים.
מרכיבים:
- חצי קילוגרם תפוחי אדמה;
- שלוש מאות גרם בשר טחון;
- ארבע מאות גרם בצל;
- שן שום אחת;
- מאתיים מיליליטר מים;
- חמישים גרם חמאה;
- כף אחת של פפריקה מתוקה;
- שבע כפות שמן צמחי;
- שלוש מאות גרם שמנת חמוצה;
- מאתיים מיליליטר שמנת;
- ארבעים גרם גבינה;
- מלח, פלפל, פטרוזיליה.
במקרה זה, הבישול מתחיל לא עם הרוטב, אלא עם ירקות. קולפים את הבצלים, חותכים לטבעות או לחצי טבעות, מטגנים בשמן צמחי עד להזהבה, ואז מוסיפים מעט מים ומבשלים. מניחים שן שום כתושה בסכין ופפריקה טחונה למחבת יבשה ומטגנים כמה שניות. מניחים שם את הבשר הטחון, מטגנים 7-8 דקות, מוסיפים מלח ופלפל ולאחר 5 דקות מסירים מהכיריים.
קרא גם:
משמנים תבנית אפייה בחמאה, מניחים שכבה של תפוחי אדמה, חתוכים לפרוסות, אחר כך בשר טחון, אחר כך בצל, וכן הלאה עד שנגמרים המרכיבים. מפזרים על כל שכבה פטרוזיליה קצוצה. יוצקים כוס מים לתבנית ומכניסים לתנור ל-30 דקות בחום של 180 מעלות צלזיוס מתחת בנייר כסף.
מכינים את הרוטב – מערבבים שמנת, שמנת חמוצה, מלח ופפריקה בסיר, מקציפים במיקסר. מוציאים את הגראטן מהתנור, יוצקים את הרוטב, מפזרים גבינה מגוררת ומחזירים ל-20 דקות ללא נייר כסף עד להזהבה.
