הרופא אומר שחשוב להימנע מקניית דגים בשווקים ספונטניים או במקומות שבהם לא מקפידים על תקנים סניטריים.
הרופא אמר איך לבחור את הדג החי הנכון בשוק ובסופרמרקט / קולאז' My
כדי להבטיח שהדג בטוח לאכילה, חשוב לבחור אותו נכון, תוך הערכת המראה, הריח ותנאי המכירה. בפרשנות ל-My, אנדריי קוסינוב, רופא במרכז לבקרת ומניעת מחלות, הסביר מה צריך לחפש בעת רכישה, כיצד לאחסן ולהכין דגים כראוי, ומדוע אפילו סלמון חי על השיש לא תמיד מבטיח בטיחות.
כיצד לקבוע את טריות הדגים לפי סימנים חיצוניים
לדברי הרופא, קודם כל, אתה צריך לבחור את הדג הנכון. העיקר לשים לב לסימנים של רעננות, להעריך את המראה של המוצר.
"העיקר לשים לב לעיניים השקופות של הדגים, כדי שיהיו עגולות ומוארות. צריך לשים לב גם לריח הטבעי שצריך להיות בדג: ים או נהר, טבעי, אבל לא צריך להיות אמוניה לא נעימה או תווים רקובים", ציין הרופא.
חשוב, לדבריו, להימנע מקניית דגים משווקים ספונטניים או ממקומות שבהם לא מקפידים על תקנים סניטריים. בשווקים כאלה, דגים לרוב שוכבים באוויר הפתוח ללא קרח למשך זמן לא ידוע, מה שעלול להשפיע לרעה על איכות המוצר ולהוביל להרעלה.
"עוד נקודה חשובה: אם הרוכש מתכנן להעביר דגים לאורך זמן ללא מקרר, עדיף להשתמש בשקיות קירור מיוחדות ששומרות על טמפרטורה נמוכה ושומרות על טריות המוצר. בבית יש להניח דגים על המדף התחתון של המקרר, בנפרד משאר המוצרים. כמה זמן אפשר לשמור אותו במקרר? ובכן, לא יותר מיום וחצי", אומר אנדריי מקסימום אחד וחצי.
באיזה צבע דגים טריים צריכים להיות זימים?
לדברי הרופא, הם צריכים להיות אדומים או ורודים ולהתאים היטב לגוף.
"הקו המנחה העיקרי הוא הריח – הוא צריך להיות טרי, ללא אמוניה או פתקים לא נעימים", ציין הרופא.
הוא גם הוסיף כי צבע הזימים עשוי להשתנות בהתאם לסוג הדג ולגורמים חיצוניים, ולכן לפעמים דג בריא עשוי להיראות חריג, ועדיף לפנות למומחה למסקנה הסופית.
"במקרה הזה, עדיף לא לקנות משהו שגורם בך לחשד פנימי. עדיף לא לאכול מאשר להיות מטופל אחר כך", סיכם הרופא.
איך להפשיר דג אם הוא נרכש קפוא
קוסינוב אומר שבשום פנים ואופן אסור להפשיר דגים בטמפרטורת החדר – עדיף לעשות את זה במקרר.
"אם אתה מבשל דגים מיד, אתה יכול לזרז את התהליך על ידי שימוש במים קרים או במיקרוגל. לאחר הבישול, הקפד לשטוף היטב את כל הכלים המשומשים ולשמור אותם בנפרד מכלים המשמשים לבשר או למאכלים אחרים כדי למנוע זיהום צולב", אמר.
הרופא גם הדגיש שחשוב לבשל דגים בטמפרטורה גבוהה למדי – כ-70 מעלות צלזיוס בתוך המוצר. נתחי דג גדולים, לדבריו, יש לאפות 15-20 דקות לפחות, ובעת רתיחה, לאחר הרתיחה, גם 15-20 דקות. כדאי לזכור שגם דגים בעלי מראה בריא עלולים להכיל רעלים, ולכן טיפול מתאים בחום הוא חובה, אומר הרופא.
"אם יש חשדות לגבי איכות הדגים, ניתן להעביר אותו למרכז שלנו לבדיקת מעבדה. הם עורכים ניתוח טוקסיקולוגי וטפילולוגי, המאפשר לנו לזהות חיידקים, רעלים ושאר מרכיבים שעלולים להיות מסוכנים. בקרה כזו זמינה לכל מי שפונה למעבדה שלנו", ציין הרופא.
האם יכולים להיות רעלים ונגעים שונים גם בדגים חיים שיוצאים למכירה?
הרופא אומר שכן, והסיכונים תלויים במקור הדג.
"חוות דגים משתמשות לעיתים בתוספים כימיים למניעת התפשטות זיהומים, וחשוב שכמותם לא תעלה על הסטנדרטים המותרים – ניתן לקבוע זאת רק במעבדה. כמו כן, דגים עלולים להכיל חיידקים, כמו סלמונלה, המופיעים כאשר שרשרת הקירור נשברת או מועברת בצורה לא נכונה. לכן יש לשים לב לתנאי הגידול של המוכר ולמסמך הסניטריים של המוכר ומקור התברואה". אנדריי קוסינוב.
האם יש סיכון לבוטוליזם כשאוכלים דגים באיכות נמוכה?
הרופא מציין כי ישנם סיכונים, כי בוטוליזם היא מחלה קשה מאוד.
"זה יכול להתרחש כאשר אוכלים דגים לא מוכנים, במיוחד מיובשים, מלוחים או מעושנים. לגבי הסימפטומים הראשונים: אם אדם אכל דגים ולאחר זמן מה – משעה עד מספר שעות, תלוי בכמות הרעלן – מתחיל להרגיש לא טוב, הקאות, הטמפרטורה עולה, יש לפנות מיד למחלקה למחלות זיהומיות. בינתיים, אפשר לקחת, עד בית חולים. עם זאת, אתה לא צריך לצפות שזה "ישתפר" בעצמך," – ציין הרופא.
קוסינוב גם הפנה את תשומת הלב לצורך לאסוף שרידים של דגים כאלה לצורך מחקר מעבדה.
האם דג חי על השיש באמת מבטיח את טריותו ובטיחותו לצריכה?
לדברי אנדריי קוסינוב, אם תבחרו בין דגים חיים וכבר מרובים, האפשרות הטובה ביותר תהיה דגים חיים, אך בתנאי שמקום המכירה אמין. בחנויות רשת גדולות עם מחלקות דגים מיוחדות, הדג מאוחסן בצורה נכונה, והם יכולים להדביק אותו ממש לפניכם. זה נוח ובטוח יותר מקניית דג שכבר סרבו, ששוכב על השיש זמן רב ועלול לאבד את טריותו.
"לגבי דגים מוכנים, קשה לקבוע טריות: אפשר להסתמך על ריח וטעם, אבל תבלינים ובישול מסתירים לעתים קרובות סימני עיפון. לכן, הכי אמין לקנות דגים במפעלים מהימנים עם ספקים אמינים ועמידה בשרשרת הקירור", ציין.
הרופא הדגיש כי כל אחד יכול להביא דגים לניתוח מעבדה במקרה של ספק או חשד לזיהום. עם זאת, מקרים כאלה הם בדרך כלל נדירים וקשורים לאירועים ספציפיים ולא לתופעה המונית.
הַפנָיָה
אנדריי קוסינוב
מומחה במחלקת התקשורת של מרכז הבקרה של קייב.
אנדריי קוסינוב הוא מומחה במחלקת התקשורת של מרכז הבקרה של קייב. הוא עוסק בעבודת העלאת מודעות לגבי מחלות מסוימות ומפיץ אורח חיים בריא בקרב מבוגרים וילדים. מעביר הרצאות באוניברסיטאות ובבתי ספר בנושא זה.
היא עוסקת גם בבעיות חיסון ויתר לחץ דם.
