ממצאי המחקר המודרני שינו באופן קיצוני את הדעה לגבי היתרונות של ביצים.
ביצים במתינות טובות לבריאות / photo depositphotos.com
מחקר חדש מראה שאכילת ביצים במתינות אינה מעלה את רמות הכולסטרול בדם עבור רוב האנשים. Verywellhealth כותב על כך בחומר שתוכנו אומת ואושר על ידי הדיאטנית הרשומה אליזבת בארנס. יצוין כי למעשה, צריכת ביצים בגבולות הסבירים אף מועילה לבריאות.
בכתבה נכתב שלמרות שביצים מכילות כולסטרול תזונתי, אין זה אומר שהן מעלות את רמות הכולסטרול בדם.
מחקר שפורסם בכתב העת Current Developments in Nutrition בשנת 2024 קובע שרוב הכולסטרול נכנס לזרם הדם מהכבד, לא ממה שאדם אוכל. מזונות עשירים בשומני טרנס, כגון חמאה, בייקון ומזונות מטוגנים, ולא מזונות עתירי כולסטרול, כגון ביצים, ממריצים את הכבד לייצר כולסטרול "רע" (LDL).
יצוין כי המחקרים הישנים על כולסטרול מוגבר לא לקחו בחשבון את הרגלי התזונה של המשתתפים, בפרט צריכת שומנים רוויים ושומני טראנס, ולכן קבעו כי אכילת ביצים מובילה לעלייה בכולסטרול.
קרא גם:
ביצים גם אינן מעלות את רמות הכולסטרול בשילוב עם מזון בריא ללב, כמו דגים וסיבים, על פי מחקר חדש. יתרה מכך, מחקר שפורסם ב-BMJ הגיע למסקנה שאכילת עד ביצה אחת ביום אפילו מפחיתה את הסיכון למחלות לב.
מדוע נחשבו פעם ביצים כגורם לכולסטרול גבוה
בעבר, מדענים ורופאים המליצו במשך שנים להגביל את צריכת מזונות עם כולסטרול. עם זאת, לאחרונה העמדה בנושא השתנתה.
על זה התבססו ההמלצות הישנות. ביצים מכילות כולסטרול תזונתי, ומומחים האמינו שהדבר מעלה את רמות הכולסטרול LDL בדם.
בתורו, רמות גבוהות של LDL בדם לאורך זמן מעלות את הסיכון למחלות לב עקב טרשת עורקים, תהליך הכולל הצטברות הדרגתית של רובד עורקים. רובד העורקים גורם להתקשות והצרה של העורקים, מה שיכול להפחית או אפילו לחסום את זרימת הדם לאיברים חיוניים כמו המוח והלב.
מה מומחים ממליצים עכשיו
מכיוון שעדויות חדשות יותר אינן מראות קשר ברור בין צריכת ביצים לסיכון מוגבר למחלות לב, המלצות קודמות בוטלו.לפי ההמלצות העדכניות של איגוד הלב האמריקאי, גישה סבירה היא לאכול חלבון אחד או שניים (מינוס החלמון) ליום. כדאי להתמקד בתזונה דלה בסוכר, מלח ושומן רווי. חשוב שהתזונה שלך תהיה עשירה בסיבים (כגון פירות, ירקות, דגנים מלאים), חלבונים רזים (כגון דגים ועוף ללא עור), ומוצרי חלב דלי קלוריות או דלי שומן (כגון חלב דל שומן ויוגורט יווני דל שומן).
יחד עם זאת, כפי שמציינים במאמר, עליכם לקחת בחשבון גורמי סיכון אישיים ולהתאים את הרגלי האכילה שלכם בהתאם לבריאות, להיסטוריה המשפחתית ולאורח החיים שלכם. בפרט, עליך להפחית את צריכת המזונות עם כולסטרול אם יש לך מצב רפואי כגון כולסטרול גבוה או השמנת יתר.
מה היתרונות של ביצים?
למרות תכולת הכולסטרול הגבוהה שלהן, ביצים מכילות רכיבים מועילים רבים. הם דלים בפחמימות, קלוריות ושומן רווי. בנוסף, הם אינם מכילים שומן טראנס ועשירים בחלבון וברכיבים תזונתיים: ויטמין D (ממלא תפקיד בבריאות העצמות והמערכת החיסונית), כולין (חשוב לתפקוד ובריאות המוח, השרירים והכבד), לוטאין וזאקסנטין (הכרחי לבריאות העין).
מה שאתה אוכל עם הביצים שלך הוא גם חשוב. הנה איך להפיק מהם את המרב:
- לשלב ביצים עם ארוחות בוקר בריאות אחרות: פירות, שיבולת שועל;
- הימנע מבישול ביצים בחמאה;
- הימנע מאכילת ביצים עם מזונות עשירים בשומני טרנס או רוויים, כגון בייקון או מאפים;
- לבישול השתמש בתירס, לפתית או שמן זית.
בעבר, My כתב כיצד להרתיח ביצים עם חלמון נוזלי. העיתונאי שאל על כך ארבעה שפים, וכולם ענו את אותה תשובה: להרתיח ביצה רכה, הזמן האידיאלי הוא 6 דקות.
