חיטה או לחם לבן: תזונאית הסבירה מה בריא יותר

יש מנצח ברור – והוא עשוי להפתיע

לחם מחיטה זוכה לעתים קרובות לשבחים על תכולת הדגנים המלאים שלו / photo depositphotos.com

לחם הוא מזון בסיסי עבור אנשים רבים. לכל סוג לחם ערך תזונתי ותכונות מועילות משלו.

התזונאית לורן מנאקר אמרה ל-Prevention איזה לחם פחות מזיק.

לחם מחיטה זוכה לרוב לשבחים על תכולת הדגנים המלאים שלו, וכתוצאה מכך, רמות גבוהות יותר של סיבים, ויטמינים ומינרלים. מצד שני, לחם לבן ידוע במרקם הרך ובחיי המדף הארוכים שלו, אך לרוב הוא מאבד חומרים מזינים במהלך העיבוד.

שמן זית לעומת שמן אבוקדו: תזונאים מסבירים מה בריא יותר

כשזה מגיע לבחירה בין לחם לבן לחיטה, האופציה הבריאה יותר נוטה להישען לכיוון לחם חיטה.

חומרים מזינים

לחם לבן עשוי מדגנים מעודנים, כלומר הסובין והנבט מוסרים במהלך העיבוד. תהליך הזיקוק מייצר מרקם רך יותר, אך מפחית סיבים וחומרי תזונה מרכזיים כמו ויטמיני B וברזל.

סִיב

לחם מחיטה מלאה עשוי מקמח, הכולל את כל גרגר החיטה – סובין, נבט ואנדוספרם. זה נותן לו תכולת סיבים גבוהה יותר, מה שמסייע לעיכול ועוזר לך להישאר שבע יותר זמן.

עם זאת, חשוב לציין שלא כל לחמי ה"חיטה" נוצרים שווים. סוגים מסוימים של לחם חיטה עשויים מתערובת של דגנים מעודנים ודגנים מלאים.

אכילת דגנים מלאים עשויה לתמוך ביתרונות בריאותיים, כגון הפחתת הסיכון לסוגים מסוימים של סרטן ותמיכה בבריאות הלב, על פי נתונים שפורסמו בכתב העת Nutrients.

לחם לבן – יתרונות בריאותיים

למרות שלעיתים קרובות לחם לבן זוכה לראפ רע, עדיין יש לו את מקומו בתזונה המאוזנת של אנשים מסוימים. ראשית, לחם לבן מכיל פחות סיבים, מה שמקל על העיכול עבור אנשים עם מצבים כמו תסמונת המעי הרגיז (IBS) או לאחר בעיות בקיבה.

בנוסף, לחם לבן מועשר לעתים קרובות בחומרים מזינים כגון חומצה פולית, אשר עשויה להיות חשובה במיוחד עבור נשים בהריון כדי לתמוך בהתפתחות העובר. טעמו המתון והמרקם העדין יותר עשויים להפוך אותו גם לאופציה מועדפת עבור ילדים או אנשים עם הגבלות תזונתיות שמוצאים שלחם דגנים מלא דחוס מדי או לא טעים. למרות שלחם לבן אינו צפוף בחומרים מזינים כמו לחם חיטה, הוא עדיין יכול לספק אנרגיה מהירה.

עם זאת, כמה ראיות מצביעות על כך שאכילת כמויות גדולות של לחם לבן קשורה להשפעות בריאותיות שליליות. לדוגמה, נתונים שפורסמו בכתב העת Frontiers in Nutrition הראו מתאם פוטנציאלי בין אכילת לחם לבן לבין הסיכון לאירוע כלילי חריף, כגון התקף לב או אנגינה לא יציבה.

על פי משרד החקלאות של ארצות הברית (USDA), פרוסת לחם לבן אחת מכילה:

79 קלוריות;

1 גרם (גרם) שומן;
15 גרם פחמימות;
0.8 גרם סיבים תזונתיים;
2.7 גרם חלבון.

היתרונות של לחם חיטה

הודות לתכולת הדגנים המלאים שבו, לחם מחיטה מהווה מקור לסיבים תזונתיים, המסייעים לעיכול ועוזרים לשמור על רמות סוכר יציבות בדם. לסיבים יש גם תפקיד חשוב בהורדת רמות הכולסטרול, מה שהופך לחם חיטה בריא ללב.

הנתונים, שפורסמו בכתב העת Preventive Nutrition and Food Science, הראו כי בקרב אנשים עם סוכרת, אלו שאכלו לחם מדגנים מלאים מדי יום במשך 12 שבועות היו בעלי שליטה טובה יותר בסוכר בדם, רמות כולסטרול נמוכות יותר ופרופיל שומן בריא יותר מאלה שלא אכלו אותו. ממצאים אחרים שפורסמו ב- Nutrition Journal הראו כי אכילת דגנים מלאים עשויה להיות קשורה לסיכון מופחת לפתח סוכרת מסוג 2, סוגים מסוימים של סרטן ושבץ מוחי.

בנוסף לסיבים, לחם חיטה מכיל יותר חומרים מזינים כמו מגנזיום, אבץ וויטמין E בהשוואה ללחם לבן. הם מקדמים את בריאות העצם, תמיכה חיסונית ובריאות העור.

משרד החקלאות מציין כי פרוסה אחת של לחם דגנים מכילה: